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泡软几朵香菇，并切片。鸡腿肉鸡皮朝下，煎鸡皮到出油，鸡皮发黄有脆脆的口感。
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姜切片，葱切葱花，香菜切碎，各种配菜（油菜、生菜、白菜等皆可）切好。
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鸡腿肉切块或条。
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用国内鸡油小火煎姜出香味，或等姜边缘卷曲。鸡肉回锅继续煎。
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加香菇，若油脂不足可用香油。
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加入配菜中的白菜和油菜梗，生菜和油菜的绿叶部分稍后放。
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加入酱油稍微调味，加一点泡香菇的水提升香气。剩下的香菇水和淀粉配勾芡用淀粉水。
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加 10-50 毫升米酒或威士忌增强香味，一直大火翻炒等酒精挥发差不多，加一些水半过食材即可。若打算做养生汤面，需要多加一点水，此时还可以加入红枣和枸杞炖煮。
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煨一会看鸡肉完全熟以后，根据味道调味，若打算做成烩饭可以让口味重一些。
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加白胡椒和绿叶菜翻炒。用淀粉水勾芡：若打算做成烩饭或烩面需要很浓稠的勾芡。若打算做成汤面，勾芡可以少一点甚至不勾芡也可以。
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出锅前撒一些香油（麻油）和味极鲜，加葱花和香菜。