是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜
- 排骨
- 白砂糖
- 食用油
- 生抽
- 耗油
- 老抽
- 鸡精
- 姜片
- 芝麻
- 番茄酱
- 香醋
- 五香粉
每人/份：
- 排骨 300 g
- 白砂糖 20 g
- 食用油 350 ml
- 生抽 5 ml
- 耗油 5 ml
- 老抽 5 ml
- 鸡精 2 g
- 姜片 2 片
- 芝麻 2 g
- 番茄酱 10 g
- 香醋 5 ml
- 五香粉 2 g
- 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
- 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍后
- 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅
- 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
- 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、耗油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
- 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁
- 起锅摆盘，散上芝麻
- 步骤三油炸排骨时，可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨
- 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
- 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋
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