[老飯骨] 菜片牛肉粒 - https://youtu.be/ELlHNUTYOxE

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视频链接：https://youtu.be/ELlHNUTYOxE

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【国宴大师•菜片牛肉粒】牛肉颗颗分明、细腻滑嫩、土豆酥脆，这一道能“牛”转乾坤的菜片牛肉粒，牛年一定不要错过！ |老饭骨

简介
小友们大家好，从这周开始我们恢复以前的更新时间了！还是每周一、三、五晚上22:00点（GMT+8）。
今天二伯给大家带来一道牛年必吃的开运菜——菜片牛肉粒！
牛肉我们选用的是牛里脊，这个部位的肉质更嫩，切成小丁。做这道菜上浆是个关键点，小友们一定要看仔细才能学会！
生菜要剪成圆片，再把土豆丝炸成鸟巢状，叠放在生菜片上，最后把炒好的牛肉粒放入“鸟巢”。成菜精致，一口咬下，吃得出一颗颗滑嫩爽口的牛肉粒，酥脆的土豆，和清脆的蔬菜，荤素搭配，营养美味！
牛年大家还想学什么关于牛肉​​的做法呢？欢迎在评论区留言告诉我们！

字幕
1
00:00:00,000 --> 00:00:02,960
大爷 今儿做一个菜片牛肉粒

2
00:00:02,960 --> 00:00:05,800

3
00:00:05,800 --> 00:00:07,920
牛里脊 这个不能切太大

4
00:00:07,920 --> 00:00:09,240
因为牛肉的部位不同

5
00:00:09,240 --> 00:00:10,720
网友朋友们在家做

6
00:00:10,720 --> 00:00:13,560
切太大了咬不动 成熟也慢

7
00:00:13,560 --> 00:00:16,360
你瞧瞧 这小肉丁切的 上浆

8
00:00:16,360 --> 00:00:17,880
为了让这牛肉更嫩

9
00:00:17,880 --> 00:00:19,960
稍微来一点 小苏打

10
00:00:19,960 --> 00:00:23,000
就那一点 两克 拌匀了

11
00:00:23,000 --> 00:00:24,160
一点鲜味汁

12
00:00:24,160 --> 00:00:26,080
没有鲜味汁使酱油

13
00:00:26,080 --> 00:00:26,800
盐 少许

14
00:00:26,800 --> 00:00:28,120
糖 点一点儿就行

15
00:00:28,120 --> 00:00:30,680
胡椒粉来一点儿

16
00:00:30,680 --> 00:00:32,400
黑椒粒来一点

17
00:00:32,400 --> 00:00:33,480
让它有这个味儿

18
00:00:33,480 --> 00:00:35,640
蛋清 葱姜酒水

19
00:00:35,640 --> 00:00:37,520
一搁上葱姜酒水就香了

20
00:00:37,520 --> 00:00:38,520
而且还入味儿

21
00:00:38,520 --> 00:00:39,640
有好多网友朋友们

22
00:00:39,640 --> 00:00:41,040
说在家里边做牛肉

23
00:00:41,040 --> 00:00:43,040
他觉得这个比较复杂

24
00:00:43,040 --> 00:00:44,600
所以他就不愿意做

25
00:00:44,600 --> 00:00:45,600
其实没那么复杂

26
00:00:45,600 --> 00:00:47,520
你看我师父这几下是吧

27
00:00:47,520 --> 00:00:49,520
看我师父这手法

28
00:00:49,520 --> 00:00:51,440
有几个关键点

29
00:00:51,440 --> 00:00:53,880
切片你要顶着丝儿切

30
00:00:53,880 --> 00:00:57,160
你顺着丝儿吃起来就老 塞牙

31
00:00:57,160 --> 00:00:59,080
再一个最关键点就是上浆

32
00:00:59,080 --> 00:01:02,360
葱姜酒水 蛋清 盐

33
00:01:02,360 --> 00:01:04,360
千万别小看这上浆过程

34
00:01:04,360 --> 00:01:07,040
上浆很重要

35
00:01:07,040 --> 00:01:08,720
要不然这肉它老

36
00:01:08,720 --> 00:01:09,920
你看咱打着打着

37
00:01:09,920 --> 00:01:13,040
这基本就起黏了

38
00:01:13,040 --> 00:01:15,360
稍微来点淀粉 锁住水分

39
00:01:17,360 --> 00:01:19,600
然后来点色拉油 封它一下

40
00:01:21,440 --> 00:01:23,600
行了 上浆好了

41
00:01:23,600 --> 00:01:23,640

42
00:01:23,640 --> 00:01:25,920
切点这个配点颜色

43
00:01:25,920 --> 00:01:27,600
俩老爷子一块儿

44
00:01:27,600 --> 00:01:29,600
师父切其它小料

45
00:01:29,600 --> 00:01:31,080
大爷这儿削土豆

46
00:01:31,080 --> 00:01:33,040
这一会儿要做一个非常快

47
00:01:33,040 --> 00:01:35,480
而且非常潇洒的一个装饰

48
00:01:35,480 --> 00:01:37,720
土豆丝儿切完之后泡泡水

49
00:01:37,720 --> 00:01:39,160
把淀粉稍微给泡一泡

50
00:01:39,160 --> 00:01:40,760
然后蘸干 拌粉（淀粉）

51
00:01:40,760 --> 00:01:42,920
咱们炸一个鸟巢

52
00:01:42,920 --> 00:01:44,040
切的够棒的啊

53
00:01:44,040 --> 00:01:46,200
蘸粉之后 直接扔到热熟油里

54
00:01:46,200 --> 00:01:48,040
等它起来 一按

55
00:01:48,040 --> 00:01:51,480
然后上下给它炸定型 即可

56
00:01:51,480 --> 00:01:52,920
行了

57
00:01:55,160 --> 00:01:57,960
菜片 已经拿生菜剪好了

58
00:01:57,960 --> 00:01:59,160
开始炒了

59
00:01:59,160 --> 00:02:00,560

60
00:02:00,560 --> 00:02:02,480
五成热 滑油

61
00:02:02,480 --> 00:02:05,200
青红椒 玉米 葱头

62
00:02:05,200 --> 00:02:07,240

63
00:02:07,240 --> 00:02:08,400
利落啊

64
00:02:08,400 --> 00:02:09,320

65
00:02:09,320 --> 00:02:12,040
黄油炝锅 来点黄油来点蒜末

66
00:02:12,040 --> 00:02:14,280
给它炒香了

67
00:02:14,280 --> 00:02:17,320
黑椒碎 火小点网友朋友们

68
00:02:17,320 --> 00:02:18,640
这会儿一定要注意 火小点

69
00:02:18,640 --> 00:02:19,880
蚝油

70
00:02:19,880 --> 00:02:21,280

71
00:02:22,040 --> 00:02:23,960
鲜味汁

72
00:02:23,960 --> 00:02:25,480
老抽

73
00:02:25,480 --> 00:02:27,040
直接原材料倒入

74
00:02:27,040 --> 00:02:28,160

75
00:02:29,600 --> 00:02:30,160
齐活

76
00:02:30,160 --> 00:02:31,560
过年的菜讲究吧大爷

77
00:02:31,560 --> 00:02:32,720
香

78
00:02:32,720 --> 00:02:34,080
正好

79
00:02:34,080 --> 00:02:36,560
菜片牛肉粒

80
00:02:36,560 --> 00:02:38,200
上菜

81
00:02:38,200 --> 00:02:39,640

82
00:02:39,640 --> 00:02:41,280
酥脆

83
00:02:41,280 --> 00:02:43,360

84
00:02:43,360 --> 00:02:44,480
现在有卖龙虾片的

85
00:02:44,480 --> 00:02:45,640
爱吃薯片的也行

86
00:02:45,640 --> 00:02:47,240
家里方便搁在里边

87
00:02:47,240 --> 00:02:48,840
它就着那个脆感

88
00:02:48,840 --> 00:02:51,240
我们很多小白们 还有粉丝们

89
00:02:51,240 --> 00:02:53,600
过年了 在家里研究研究

90
00:02:53,600 --> 00:02:55,000
做几个精致的小菜

91
00:02:55,000 --> 00:02:56,280
慰劳慰劳自己

92
00:02:56,280 --> 00:02:57,360
自己犒劳犒劳自己

93
00:02:57,360 --> 00:02:58,760
还是老饭骨的那句话

94
00:02:58,760 --> 00:03:01,000
我们好好做菜

95
00:03:01,000 --> 00:03:02,480
你们好好回家吃饭

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以下为部分词汇翻译提示，根据对译表生成

中文	English	备注	参考
国宴大师	State Banquet Master Chef	老饭骨频道子栏目
土豆	potato
脆	crispy	指物理性质上的容易碎裂，例如煎/烤后食物的酥脆；注意不要和 crunchy 混用
脆	crunchy	指口感上的爽脆，可以用于形容多汁或有一定韧性的物体；注意不要和 crispy 混用
二伯	Er Bai
大爷	Da Ye
小苏打	baking soda
两	liang	翻译时采用音译，再在后面利用括号加上克的单位，如：6两为"6 liang (300g) "
鲜味	umami taste	两种翻译皆可
鲜味	savory taste	两种翻译皆可
入味	flavor penetration
师父	master	注意不是"师傅"
切片	slice / cut ... into slices
淀粉	starch
定型	fixed shape
蚝油	oyster sauce
老抽	dark soy sauce
龙虾	lobster	注意不能和 crawfish/crayfish 混用