这道菜的做法并不难,就是海参泡发是需要时间的。疫情隔离在家,干海参是过年前存的年货,正好拿出来尝试一下。
每份:
- 泡发好的海参(北极参) 4 个
- 大葱葱白 1 根大葱的葱白即可
- 食用油 20-25ml
- 耗油 20g
- 生抽 5g
- 白糖 2g
- 淀粉 2g
- 葱白切成 1cm 的段,备用。
- 海参切成 1cm 的段,备用。
- 准备一个空碗,倒入 20g 耗油, 10g 生抽, 2g 白糖,搅拌均匀。
- 另一个空碗倒入淀粉,水,制备水淀粉,勾芡用。
- 热锅,锅内放入 20ml - 25ml 食用油。等待 10 秒让油温升高。
- 放入葱白,调小火,注意不要让葱白变焦。大概煎 3-5 分钟即可。
- 用筷子夹出葱白,放入盘中备用。
- 倒入调好的料汁,炒香,等待 1 - 2 分钟 。
- 放入切好的海参,翻炒 1 分钟
- 加入 100 ml 的水, 中小火, 等待 5 分钟
- 等待锅中汤汁快干的时候,加入水淀粉,加入前面取出的葱白
- 在外观呈粘稠状态后关火,盛盘
- 操作时,需要注意观察锅中的水量,如快见底的时候就直接接入水淀粉即可。
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